Wiśnie to jedne z najbardziej charakterystycznych owoców lata. Ich intensywny smak sprawia, że doskonale nadają się zarówno do jedzenia na świeżo, jak i przygotowywania soków, kompotów, dżemów czy ciast. Aby jednak owoce były soczyste i aromatyczne, trzeba zebrać je we właściwym momencie. Zbyt wczesny zbiór sprawia, że wiśnie pozostają kwaśne i twarde, natomiast zbyt późny może skutkować pękaniem owoców lub ich opadaniem z drzewa. Termin zbiorów zależy nie tylko od odmiany, ale również od pogody i regionu kraju.
W jakim miesiącu zbiera się wiśnie?
W Polsce sezon na wiśnie przypada przede wszystkim na lipiec. To właśnie wtedy dojrzewa większość najpopularniejszych odmian uprawianych w sadach oraz przydomowych ogrodach.
Pierwsze owoce mogą być gotowe do zbioru już pod koniec czerwca, zwłaszcza podczas ciepłej wiosny. W chłodniejszych latach dojrzewanie może przesunąć się nawet o kilkanaście dni.
Największa liczba wiśni trafia do zbiorów zwykle od pierwszej do trzeciej dekady lipca. W tym okresie owoce osiągają odpowiednią wielkość, intensywną barwę i charakterystyczny słodko-kwaśny smak.
Od czego zależy termin zbioru?
Nie wszystkie wiśnie dojrzewają jednocześnie. Wpływ na termin zbiorów mają przede wszystkim odmiana, przebieg pogody oraz miejsce uprawy.
W cieplejszych regionach Polski owoce dojrzewają wcześniej niż na północnym wschodzie kraju czy w terenach górskich. Duże znaczenie ma także ilość słońca oraz opadów.
Jeżeli wiosna była chłodna i deszczowa, dojrzewanie może się opóźnić nawet o tydzień lub dwa.
Po czym poznać, że wiśnie są gotowe do zbioru?
Najlepiej kierować się wyglądem oraz smakiem owoców. Dojrzałe wiśnie mają intensywnie czerwony lub ciemnoczerwony kolor charakterystyczny dla danej odmiany. Są jędrne, ale jednocześnie soczyste i łatwo odchodzą od szypułki.
Nie warto zrywać owoców zbyt wcześnie. Wiśnie, w przeciwieństwie do niektórych innych owoców, po zerwaniu nie dojrzewają w takim stopniu, aby wyraźnie poprawić swój smak.
Jak prawidłowo zbierać wiśnie?
Sposób zbioru zależy od tego, do czego owoce będą później wykorzystane.
Jeżeli planujesz przechowywać je przez kilka dni lub sprzedawać, najlepiej zrywać je razem z szypułkami. Dzięki temu dłużej zachowują świeżość i są mniej podatne na uszkodzenia.
Natomiast wiśnie przeznaczone od razu na przetwory można zbierać bez szypułek, co znacznie przyspiesza pracę.
Podczas zbioru warto pamiętać o kilku zasadach:
- wybierać suchy dzień bez opadów,
- unikać zrywania mokrych owoców,
- odkładać wiśnie delikatnie do płytkich pojemników.
Zmniejsza to ryzyko pękania oraz gniecenia owoców.
Kiedy kończy się sezon na wiśnie?
W większości regionów Polski sezon kończy się pod koniec lipca. Późniejsze odmiany mogą dojrzewać jeszcze na początku sierpnia, jednak ich udział w uprawach jest znacznie mniejszy.
Dokładny termin zakończenia zbiorów zależy od warunków pogodowych. Gorące lato może przyspieszyć dojrzewanie nawet o kilkanaście dni, natomiast chłodniejsza pogoda często wydłuża sezon.
W sklepach świeże wiśnie można spotkać nieco dłużej, jednak pod koniec sezonu ich wybór jest zdecydowanie mniejszy.
Czy można zostawić wiśnie na drzewie dłużej?
Wiele osób liczy na to, że owoce staną się jeszcze słodsze. Nie zawsze jest to dobre rozwiązanie.
Przejrzałe wiśnie łatwiej pękają po deszczu, szybciej opadają z drzewa i są bardziej narażone na ataki ptaków oraz owadów.
Jeżeli prognozy zapowiadają intensywne opady, lepiej zebrać owoce wcześniej niż ryzykować utratę znacznej części plonu.
Jak przechowywać świeżo zebrane wiśnie?
Wiśnie najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Nie powinno się ich myć przed schowaniem, ponieważ wilgoć przyspiesza psucie owoców.
Mycie warto wykonać dopiero bezpośrednio przed spożyciem lub przygotowaniem przetworów.
Jeżeli planujesz zamrozić wiśnie, najlepiej najpierw je wydrylować i dokładnie osuszyć. Dzięki temu po rozmrożeniu zachowają lepszą strukturę i łatwiej będzie wykorzystać je do ciast, deserów czy koktajli.
Co zrobić z wiśniami zaraz po zbiorach?
Świeże owoce można wykorzystać na wiele sposobów. Część warto przeznaczyć do bezpośredniego spożycia, a pozostałe zabezpieczyć na później.
Najpopularniejsze rozwiązania to:
- mrożenie,
- przygotowanie soków,
- kompoty,
- dżemy,
- konfitury,
- owoce pasteryzowane we własnym soku.
Dzięki temu smak lata można zachować nawet przez wiele miesięcy.
Czy wszystkie odmiany dojrzewają w tym samym czasie?
Poszczególne odmiany różnią się terminem dojrzewania nawet o kilka tygodni. Wczesne odmiany mogą być gotowe do zbioru już pod koniec czerwca, natomiast późniejsze często dojrzewają dopiero pod koniec lipca lub na początku sierpnia.
Dlatego właściciele sadów często sadzą kilka różnych odmian. Pozwala to wydłużyć okres zbiorów i przez dłuższy czas cieszyć się świeżymi owocami.
Dlaczego nie warto zwlekać ze zbiorem?
Wiśnie najlepiej smakują wtedy, gdy zostaną zebrane w odpowiednim momencie. Zbyt długie pozostawienie ich na drzewie zwiększa ryzyko pękania, opadania oraz uszkodzeń spowodowanych przez ptaki i owady.
Regularne sprawdzanie stopnia dojrzałości owoców pozwala wybrać najlepszy termin zbioru. Dzięki temu wiśnie zachowują pełnię smaku i doskonale nadają się zarówno do jedzenia na świeżo, jak i przygotowania domowych przetworów, które będą przypominały o lecie jeszcze długo po zakończeniu sezonu.
Źródło: www.mtas.pl
